quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Além da técnica

Sigo o pensamento do cineasta Alfred Hitchcock: não há nada melhor do que fazer de sua profissão o seu lazer.

Cozinhar é usar a sua criatividade para criar algo, ao mesmo tempo, belo e agradável. Mais importante que isso é a energia que passamos para o alimento. Trata-se da combinação da mente, coração e mãos, em uma mesma toada. Esta união permite ao cozinheiro fazer algo inusitado e surpreendente.

A dedicação deve ser muito mais ampla do que simplesmente trabalhar nas receitas: o cozinheiro deve imaginar que está cozinhando para seus queridos, pouco importa quem sejam, eles devem estar sempre na mente do cozinheiro. Surpreenda seus convidados, faça com que eles sejam os mais importantes.

***
Nossos colegas franceses, respeitadíssimos pela tradição de fazer cozinha, dizem que 50% depende da qualidade da matéria-prima e os outros 50% da técnica. Isso é certo, mas acrescento que: em relação aos 50% da técnica, devemos aplicar 100% de nossa energia positiva. Caso contrário, talvez não consigamos o resultado esperado.

Bom apetite!

Raul Concer

8 comentários:

  1. chef, parabéns por essa realização espero poder acompanhar seu blog com frequencia!

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  2. aqui vai meu reconhecimento ao trabalho deste profissional que se propoe a ser o melhor em tudo o que executa.
    um abraço chef raul concer

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  3. Parabéns por estas belíssimas palavras!
    São argumentos de um verdadeiro artista!
    Sucesso!

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  4. na minha opiniao, o melhor chef do brasil.

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  5. Desejo sucesso neste novo projeto!
    Conte com meu apoio!
    Abraço!

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  6. Raul, fiquei muito feliz ao saber da inauguração deste blog! Espero que seja um sucesso!
    Conte com minha presença!
    Lembranças!

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  7. cozinhar não é usar o ego, e como você diz de uma forma muito sábia: uma combinação de mente coração e mãos!!

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  8. Chef Raul Concer,

    Seu trabalho é simplesmente excepcional. Fotos belíssimas, textos com muito conteúdo para profissionais e estudantes.
    Parabéns pela sua dedicação a profissão e obrigada por compartilhar seu trabalho com o seu público!

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